Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого цвета изделиям из шоколада, используются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и решили создать яркий декор для выпечки – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание расплавленной шоколадной структуры – нелегкая задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Насчитывается несколько методов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры любят первый вариант. Так можно существенно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не пострадает, ведь к нему добавляется его «родственный» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем интенсивность финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических капель шоколада, которые застывают на поверхности торта. Густое покрытие выглядит вкусно и очень эффектно! Однако, стоит осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, но используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для приготовления нужного тона. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, зачастую, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – спрашивайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.