Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – важной составляющей кремов – шеф-повара сталкиваются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы исключают новейшие ингредиенты для оформления и наполнения кондитерских десертов – сухие сливки.

Настоящее наименование от изготовителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня такие смеси, из которых готовят необычные украшения для тортов, - в топе у признанных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Основной элемент сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему  потребуется включить требуемое количество сахарного песка, жидкости и взбить составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая другая прохладная жидкость - около 3-8 градусов

То, что нужно, если вы не прочь поэкспериментировать со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под маркой «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, следовательно они будут прекрасно принимать нужную форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, однако будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед взбиванием обязательно уберите в холодильник сливки, в противном случае они не взобьются, а вам нужно взбить до появления пиков (похожих на те, какие достигаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы будете лучше контролировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным хозяйкам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся настоящими лидерами товарного рынка. А все потому, что сливки замечательно и быстро преобразуются в воздушную массу и держат объемную форму столько часов, сколько требуется - до нескольких дней! Они содержат в себе тонкий ванильный привкус и еле заметный аромат. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем окрашиваются в необходимый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.